日本酒の味は産地でどう語られているのか。国税庁が指定した清酒の地理的表示（GI）を指定日・産地の範囲・生産基準の「酒類の特性」とあわせて一覧にしました。イメージではなく、公式の記述だけを並べています。
地理的表示（GI）は、国税庁長官の指定を受けた産地名を独占的に名乗れる制度です。国税庁は、地域の共有財産である「産地名」の適切な使用を促進する制度と説明しています。対象は、その産地ならではの特性が確立されているお酒で、産地からの申立てに基づいて指定されます。
国税庁によると、産地にとっては地域ブランドの確立による他の製品との差別化、消費者にとっては一定の品質が確保されていることによる信頼性の向上という効果があります。制度は平成6年に国税庁が制定し、平成27年の見直しですべての酒類が対象になりました。
現在、清酒の産地名のGIは22件
国税庁の地理的表示一覧（2026年10月26日に確認）には、清酒として産地名22件と、全国を産地とする「日本酒」1件が載っています。県全域が13件、市町村などの一部地域が9件です。
下の表は、国税庁の一覧にある清酒のGIを指定日の順に並べたものです。右端の特性は、各GIの生産基準にある「酒類の特性」の記述を要約し、「」内は原文の引用です。なお「南会津」と「喜多方」の特性は、清酒全般ではなく純米酒について書かれています。
| 名称 | 指定日 | 産地の範囲 | 国税庁 生産基準の特性 |
|---|---|---|---|
| 白山 | 2005年12月22日 （平成17年） | 石川県白山市 | 「米の旨みを活かした豊かなこく」。純米吟醸酒・吟醸酒は、穏やかな果実様の香りとほどよい酸味を持つとされる。 石川県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 日本酒 | 2015年12月25日 （平成27年） | 日本国 | 「清酒」のうち、米及び米こうじに国内産米を用い、日本国内で製造したものを「日本酒」と呼ぶ、と生産基準に記載。 国税庁 生産基準 |
| 山形 | 2016年12月16日 （平成28年） | 山形県 | 「やわらかくて透明感のある酒質」。純米吟醸酒・吟醸酒は、やわらかな口あたりと果実様の香りの調和で透明感が増すとされる。 山形県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 灘五郷 | 2018年6月28日 （平成30年） | 兵庫県神戸市灘区、東灘区、芦屋市、西宮市 | 「味わいの要素の調和がとれており、後味の切れの良さ」。貯蔵したものは秋上がりして、まろやかさを増すとされる。 兵庫県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| はりま | 2020年3月16日 （令和2年） | 兵庫県姫路市、相生市、加古川市、赤穂市、西脇市、三木市、高砂市、小野市、加西市、宍粟市、加東市、たつの市、明石市、多可町、稲美町、播磨町、市川町、福崎町、神河町、太子町、上郡町及び佐用町 | 「口当たりは柔らかく優しい丸みがあり、苦み渋みが少ない繊細なコク」。兵庫県産の山田錦を用いた麹により、後味が軽快な酒質になるとされる。 兵庫県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 三重 | 2020年6月19日 （令和2年） | 三重県 | 「総じて暖かみがあり、芳醇な酒質」。甘味や辛味はいずれも穏やかで、爽やかな酸味が余韻に残るとされる。 三重県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 利根沼田 | 2021年1月22日 （令和3年） | 群馬県沼田市、利根郡片品村・川場村・昭和村・みなかみ町 | 「総じて透明感のある味わいの中に、適度な旨味を感じることができる酒質」。 群馬県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 萩 | 2021年3月30日 （令和3年） | 山口県萩市及び阿武郡阿武町 | 「米由来のふくよかで上品な旨味と爽やかな酸味を主体とする、はつらつとした味わい」。 山口県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 山梨 | 2021年4月28日 （令和3年） | 山梨県 | 「総じて柔らかで、透明感のある清らかな味わい」。塩気のある料理に合うとされる。 山梨県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 佐賀 | 2021年6月14日 （令和3年） | 佐賀県 | 「ふくよかな米の旨みを多く残す、口当たりはまろやかで、米特有の甘味の広がりが感じられる芳醇な酒」。 佐賀県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 長野 | 2021年6月30日 （令和3年） | 長野県 | 「雑味が少ない濃厚な味わいときれいで穏やかな香りが調和した酒質」。 長野県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 新潟 | 2022年2月7日 （令和4年） | 新潟県 | 「総じて淡麗な酒質」。生産基準は、雑味が少なくきれいな味わいの酒質を「淡麗」と呼称すると説明している。 新潟県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 滋賀 | 2022年4月13日 （令和4年） | 滋賀県 | 「総じて米由来のふくよかな甘味と旨味」。しっかりとした酸味もあり、冷酒・燗酒など幅広い温度帯で楽しめるとされる。 滋賀県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 信濃大町 | 2023年6月30日 （令和5年） | 長野県大町市 | 地理的表示「長野」（清酒）の特性を持ちつつ、「米由来の特徴的な香味が際立った酒」。 長野県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 岩手 | 2023年9月25日 （令和5年） | 岩手県 | 「口当たり柔らかで米由来の芳醇な旨味が引き出された清酒」。名水と南部杜氏の技術に支えられるとされる。 岩手県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 静岡 | 2023年11月30日 （令和5年） | 静岡県 | 「総じて含まれる酸が少なく、淡麗で穏やかな旨味を感じることのできる、きれいで丸みのある酒質」。 静岡県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 南会津 | 2024年8月30日 （令和6年） | 福島県南会津郡南会津町 | 生産基準が特性を述べる対象は「南会津の純米酒」。口当たりがやわらかく、米由来の優しい甘みと、後味のすっきり感が特徴とされる。 福島県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 伊丹 | 2024年11月29日 （令和6年） | 兵庫県伊丹市 | 「適度な甘味とキレのいい酸味が感じられる酒質」。 兵庫県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 喜多方 | 2024年12月20日 （令和6年） | 福島県喜多方市及び耶麻郡西会津町 | 生産基準が特性を述べる対象は「喜多方の純米酒」。柔らかな丸みと芳醇な旨味を持ち、リンゴやバナナのような香りが感じられるとされる。 福島県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 青森 | 2025年6月20日 （令和7年） | 青森県 | 「総じて適度な米の旨味があり、まろやかな口当たりですっきりとした後味が感じられる酒質」。 青森県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 京都 | 2025年10月1日 （令和7年） | 京都府 | 「調和のとれた丸みのある柔らかな口当たり」に、適度なうまみと甘みが加わるとされる。 京都府の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 鳥取 | 2025年10月1日 （令和7年） | 鳥取県 | 「口当たりの柔らかく、ふくよかな米の旨味を余すことなく引き出した酒」。燗上がりする酒も多いとされる。 鳥取県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
| 福岡 | 2025年10月1日 （令和7年） | 福岡県 | 「馥郁たる香りを持ち、旨味に富み余韻がきれいな酒」。 福岡県の酒蔵一覧 国税庁 生産基準 |
出典はすべて国税庁の地理的表示一覧と、各GIの生産基準（別紙）です。表現は原文の要約で、味の感じ方には個人差があります。
同じ県に複数のGIがあることがあります。兵庫県は灘五郷・はりま・伊丹の3つ、福島県は南会津・喜多方の2つ、長野県は長野と信濃大町の2つで、産地の範囲も特性の記述もそれぞれ別です。県の名前だけで味を決めつけず、産地の範囲を見るのが出発点になります。
特性の言葉には、いくつか重なりがあります。「透明感のある」は山形・山梨・利根沼田、「淡麗」は新潟と静岡、「芳醇」は三重・佐賀・岩手・喜多方、「濃厚な味わい」は長野と信濃大町の記述に出てきます。ただし、これらは各産地が申請し国税庁が指定した基準上の表現であり、その産地のすべての酒に当てはまるとは書かれていません。
仕込み水の説明も産地ごとに違います。山形・新潟・静岡の基準は軟水に触れ、灘五郷は酒造りに適した硬水、伊丹は中硬水、京都は軟水から中程度の硬水、福岡は軟水・中軟水と記しています。水質は特性を支える自然的要因として、産地ごとに記述されています。
GIの名前を使うには、生産基準の原料と製法の条件を満たす必要があります。山梨の基準は、原料の米と米こうじに県内産米だけを使い、水は県内の特定の水系のものだけを使い、清酒の原料にアルコールを使う場合は米の重量の10％以内とし、県内で製造・貯蔵・容器詰めすることを求めています。
南会津と喜多方は、産地の範囲内で収穫した米（農産物検査法で3等以上）だけを使い、水も産地の範囲内で採水したものだけを使うこと、製造・貯蔵・容器詰めも産地の範囲内で行うことを定めています。山梨の基準では、これらを満たしているかを山梨県酒造協同組合が確認する仕組みです。ほかの産地の条件は、一覧から各生産基準のページで確認できます。
指定されていない地域にも蔵はあります。GIは産地名の使用を認める制度で、一覧にない県や地域のお酒が劣るという意味ではありません。蔵ごとの個性は、各蔵の公式情報で確認するのが確実です。
気になった産地は、Terroir HUB の県別ページで酒蔵を探せます。表の各行から、該当する県の酒蔵一覧に進めます。都道府県ごとの蔵の数は、データページでご覧いただけます。
Q. 日本酒の地理的表示（GI）とは何ですか？
A. 国税庁長官が指定した産地名を、その産地で一定の基準を満たして造った酒だけが名乗れる制度です。国税庁は、お酒にその産地ならではの特性が確立されていることを指定の前提とし、産地名を独占的に名乗れるようになると説明しています。
Q. 清酒の地理的表示はいくつありますか？
A. 国税庁の地理的表示一覧（2026年10月26日に確認）には、清酒の産地名が22件あり、ほかに全国を産地とする「日本酒」が1件あります。県全域のものが13件、市町村などの一部地域のものが9件です。
Q. 新潟の日本酒は淡麗と決まっているのですか？
A. 新潟の地理的表示の生産基準には、新潟の清酒は総じて淡麗な酒質を有すると書かれています。同じ基準が、雑味が少なくきれいな味わいの酒質を淡麗と呼ぶと説明しています。静岡の基準にも淡麗という言葉がありますが、他の県の基準が同じ表現とは限りません。
Q. 「日本酒」という名称も地理的表示ですか？
A. はい。国税庁の一覧には、産地を日本国とする清酒の地理的表示「日本酒」が平成27年（2015年）12月25日の指定として載っています。生産基準では、清酒のうち国内産米を用い日本国内で製造したものを日本酒と呼ぶとされています。
Q. 兵庫県に地理的表示が複数あるのはなぜですか？
A. 国税庁の一覧では、兵庫県内に灘五郷（2018年）、はりま（2020年）、伊丹（2024年）の3つが別々に指定されています。産地の範囲と生産基準がそれぞれ異なるため、特性の記述も別々です。指定の経緯までは一覧からは分かりません。
Q. 地理的表示がつくと、お酒の何が決まりますか？
A. 産地名を名乗るには、原料や製造・貯蔵・容器詰めの場所などの生産基準を満たす必要があります。例えば山梨は県内産の米と県内の特定の水系の水を使い、県内で製造・貯蔵・容器詰めすることが基準に定められ、山梨県酒造協同組合が確認する管理機関とされています。
出典（2026年10月26日に確認）：国税庁「酒類の地理的表示一覧」、国税庁「酒類の表示」：酒類の地理的表示（制度の概要）、別紙1 地理的表示「日本酒」生産基準、地理的表示「白山」生産基準、地理的表示「山形」生産基準、地理的表示「灘五郷」生産基準、地理的表示「はりま」生産基準、地理的表示「三重」生産基準、地理的表示「利根沼田」生産基準、地理的表示「萩」生産基準、地理的表示「山梨」生産基準、地理的表示「佐賀」生産基準、地理的表示「長野」生産基準、地理的表示「新潟」生産基準、地理的表示「滋賀」生産基準、地理的表示「信濃大町」生産基準、地理的表示「岩手」生産基準、地理的表示「静岡」生産基準、地理的表示「南会津」生産基準、地理的表示「伊丹」生産基準、地理的表示「喜多方」生産基準、地理的表示「青森」生産基準、地理的表示「京都」生産基準、地理的表示「鳥取」生産基準、地理的表示「福岡」生産基準。山梨の生産基準は別紙1のページ（果実酒・清酒の両方を掲載）、長野の生産基準は別紙1のページ、信濃大町は別紙のページにあります。